コーヒー豆の品質について |
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「私たちは、お米と同じ農産物。 産地・銘柄・等級・精製方法を厳選した良い豆が、この店にあります。」 |
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1.原料の生豆の厳選 ひとくちに “モカ” “ブルーマウンテン” ”ブラジル”などと言っても お米と同じようにいくつものランクがあります。 原料となる生豆は、各生産国共、銘柄や産地・農園、精製方法を指定した 最上質の品を使用しています。 現在は、”Speciality Coffee”という呼称が世界共通で使われていますが、 当店で扱っているコーヒー豆は、いずれも”Speciality Coffee”です。 |
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2.豆の個性を生かした焙煎 豆の種類、産地の収穫時期、生産年度によって、含水量など生豆の状態は 異なります。 その状態に合わせ、それぞれの個性を大切にじっくりとやきあげます。 焙煎の度合いは、一部のイタリアンローストなどを除き、中間的な シティーローストです。(決して強い焙煎の度合いではありません。) ゲイシャ種などの希少品種は、その特性を生かすために、やや浅めの 焙煎にしています。 焙煎すると、豆はふくれて中に気室ができます。豆を挽いた時にこの気室から 炭酸ガスが出て、お湯を注いだ時の泡となります。 強くやく程ふくれて気室が大きくなり、泡が出やすくなりますが、焙煎度合いが それほど強くないと豆がふくらまないため、泡の量も少なく、豆質が硬いことを ご理解ください。 また、ベートーベンの焙煎方法は、1度に大量に焙煎するためコンピューターで 制御される大手メーカーさんの方法とは異なり、 生豆に直接火を当てて焙く直火式と呼ばれるものです。 人の目と長年の勘で、やきあげのタイミングを見計らいます。 味と香りがダイレクトに表現されますので、大手メーカーさんの豆を使われる 場合よりも、まずは多少控えめの量でお淹れになってみて、 あなたのお好みの味をお確かめ下さい。 |
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3.欠点豆の選別 生産国でも生豆の選別は行っていますが、どんなに素材が上質でも、 コーヒーの生豆には味をそこなう欠点豆(死豆・発酵豆等)が必ず 含まれています。ベートーベンでは、まず電子選別機で欠点豆をはじき、 その後、さらにハンドピック(手で選別)で仕上げます。 欠点豆の有無で、味のクリアーさは確実に違います。 |
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4.毎日焙煎、だから新鮮 コーヒー豆は生鮮食品です。 焙煎してから日数がたつと香りと鮮度が失われ、酸化していきます。 ベートーベンでは、焙きたての新鮮な豆をお届けいたします。 また、まとめてお求めいただく場合や遠方のお客様には、 エージレス(脱酸素剤)を同封の上、真空包装にいたします。 (焙煎したてのため、脱酸素剤を封入しないとコーヒーから発散するガスで 袋がふくれてしまうからです)。 また、百貨店などではバルブ包装で販売いたします。 開封前の賞味期間は、真空・バルブ、いずれも約1年です。 |
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5.贈り物にどうぞ 豆・粉のどちらでも、その場で真空・またはバルブ包装にいたします。 ご予算に合わせて、2〜4袋入りの箱で中身をご自由にお選び下さい。 |
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